ふわっふわでジューシー！プロのコツで作る「基本の定番だし巻き卵」の作り方

お弁当の主役としてはもちろん、居酒屋やお寿司屋さんでも大人気の一品「だし巻き卵」。家で作ると「フライパンにくっついてボロボロになる」「上手に巻けない」「だし汁が漏れ出てしまう」といった失敗をしがちですよね。実は、ちょっとした配合の黄金比と火加減のコツさえ押さえれば、誰でも料亭のような美しい層とジューシーな食感に仕上げることができます。今回は、失敗ゼロで最高に美味しい定番レシピと、気になる栄養素について詳しくご紹介します。

材料（2〜3人分）

卵：3個
和風だし（冷ましたもの）：大さじ3（卵1個につき大さじ1が黄金比です）
だし醤油：小さじ1/2（色を美しく仕上げるため）
みりん：小さじ1（ほんの少しの甘みとツヤを出します）
塩：ひとつまみ
サラダ油：適量（キッチンペーパーにしみ込ませて使用）

作り方の手順

だし汁を冷ます 温かいだし汁をそのまま使うと、卵液に混ぜたときに卵が固まってしまうため、必ず冷ましておきます。
卵液をよく混ぜる ボウルに卵を割り入れ、白身のコシを切るように菜箸でしっかり溶きほぐします。そこに冷ましただし汁、薄口醤油、みりん、塩を加え、さらに均一になるまで混ぜ合わせます。
濾（こ）す（ここがプロの技！） 一度目の細かい網やザルで卵液を濾します。このひと手間で余計な白身の塊が取り除かれ、滑らかな口当たりになります。
焼きの工程 卵焼き器を中火でしっかりと熱し、油を薄く引きます。お玉の3分の1程度の卵液を流し入れ、気泡ができたら箸で潰しながら全体に広げます。
手前に向かって巻く 半熟状になったら、奥から手前に向かって巻き上げます。巻き終えた卵を奥へ移動させ、空いた手前のスペースに再び油を塗り、残りの卵液を何度かに分けて同じ作業を繰り返します。
形を整えて完成 巻き終わったら、巻きす（またはクッキングペーパー）で包んで形を整え、少し冷ましてから食べやすい厚さに切り分けます。

だし巻き卵の栄養素とヘルシー効果 卵は「完全栄養食品」と呼ばれるほど優れた食材です。タンパク質が豊富で、ビタミンCと食物繊維以外のほとんどの栄養素を含んでいます。

良質なタンパク質：筋肉や皮膚、髪の毛を作るもとになり、代謝をアップさせます。
低糖質：お砂糖を控えめに作れば糖質が非常に低いため、ダイエット中や糖質制限中でも安心して食べられます。
だしの水分補給効果：だし汁をたっぷり含んでいるため、普通の目玉焼きやゆで卵に比べて水分と旨味が凝縮されており、満足感がありながらもジューシーで食べやすいのが特徴です。

今日のおかずにもう一品、ホッとする温かみのあるだし巻き卵を添えてみませんか？ぜひ今夜の晩酌や明日のお弁当作りに試してみてくださいね！

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